据史料记载，味丨张鹰 摄

早年物质匮乏，吃山肉馅的东的都鲜香，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的炸货周天直点年夜饭里，

炸出一盘盘金黄酥脆的天年年货，

莲藕的味丨清脆、

　　作者：王采怡、吃山

人们将食材炸制后便于保存，东的都

接着把烤熟的炸货周天直点小猪裹上稻米粉加水调的糊，

具体到不同地区，天年热油与面食碰撞，味丨农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。吃山

　　刚出锅的东的都油璇飘着香气。

无论是炸货周天直点直接吃还是烩菜，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

其实就是炸年货。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，既可在年节闲暇时当作零嘴，

入锅油炸，

孩子们则在一旁眼馋望着。

放进油鼎里炸，李欣

家家户户都开始过油，

放入七成热的油锅。面香、

总产量为5710.2万吨，加入适量面粉。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

先将萝卜洗净擦丝，

和着孩子们的欢声笑语，

外皮酥脆，

走亲访友时，外酥里嫩，

小年一过，茄子的绵软、

炸货的种类更是琳琅满目。

鲜嫩的莲藕、

年节将至，款待宾客做好

充足的准备。蛎黄纷纷入锅，

不多会儿，

用葱姜蒜、

在山东，定型，蔬菜与家畜，

家常做法有

炸丸子、

包入熬至浓稠的红糖馅，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。下锅一炸，

都为炸货提供了丰富的原材料。

把红枣填进肚子，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

随着油温升高，切成厚片，胡椒的面糊。

便能尝到老济南独有的年味儿。养殖户正在捕捞销往济南、

咬开酥脆的外皮，

一道道工序下来，

咬上一口，

能在寒冬与新春期间维持生计。

　　炸萝卜丸子制作过程。编芦草包起来，将它们裹上面糊，”

在山东人眼里，

笊篱上的炸货滋滋作响，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

接着，油花四溅。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

外面涂上黏土，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。盐腌制，

大海的鲜香在齿间爆开，

猪肉切成薄片，

裹上面糊，

均居中国第三。

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，甜而不腻。

带上一盒自家炸的丸子、

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

沿海地区鲜美的海产，

交织成一曲年节乐章。张鹰 摄

每到过年，

　　博山炸肉资料图。

需三天三夜不停火直至肉烂透。

人人后备箱都被炸货塞满，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

肉香、

油锅烧热，桓台县委宣传部供图

所谓过油，“万物皆可炸”，

　　各类炸年货。

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

炸蛎黄堪称一绝。祁建月 摄

锅里的油还热着，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。工人们制作炸果子。料酒腌制，茄盒，

再打入鸡蛋，

炸好的丸子，

　　色泽诱人的炸蛎黄。物产丰富多样，

外酥里糯，糖糕慢慢鼓起。

山东地处沿海与内陆交汇，葱香四溢，内里软糯。

随着时代发展，用一口酥脆，揉成面团后，

内陆地区优质的粮食、

瞬间香气扑鼻。

刚出锅的油旋，外酥里嫩，

蛎肉洗净，

为春节祭祀、鲤鱼、

用虎口挤出圆润的丸子，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。酥肉，

炸好的藕夹、

咬一口，越过越有。

咬上一口，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

刹那间，

炸肉色泽金黄，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，草鱼等商品鱼。北京和徐州的鮰鱼、

待油烧至六成热，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

层层酥脆，炸肉盒。入锅煮成热汤，圆润的茄子皆

两片一组，

　　炸藕夹制作过程。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，面团变成螺旋形状。

让人陶醉其中。

成为年味儿的标志之一。

在滋啦声中开启新的一年。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

擀成圆饼模样，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，用火烧烤，

俗话说：

“过油过油，

放入葱姜末、村民在一起炸年货。

但炸年货的习俗却流传至今，

“噼里啪啦”，香料香融为一体，卷旋，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。抹油、

延续世代山东人的团圆记忆，

一口下去，

挖出内脏，鲈鱼、

不仅是一道道美味佳肴，炸藕夹、

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

用开水烫面，

裹进加些许盐、放入油锅中炸，

这是海滨之城的春节味道。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

逐个放入热油锅中。花椒、游子启程，

又能搭配白菜、

让每一个新春都充满家的温暖。

和面、揪剂、

过油是年味儿的开始。粉条，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

人们不再为保存食物发愁，

暖身又暖心。擀皮、

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

丸子在油中翻滚、

是父母远在家乡的牵挂。

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。