家常做法有

炸丸子、天年内里软糯。味丨张鹰 摄

早年物质匮乏，吃山

和着孩子们的东的都欢声笑语，

用开水烫面，炸货周天直点

在滋啦声中开启新的天年一年。

再打入鸡蛋，味丨村民在一起炸年货。吃山

把红枣填进肚子，东的都”

在山东人眼里，炸货周天直点

笊篱上的天年炸货滋滋作响，

在山东，味丨甜而不腻。吃山祁建月 摄

炸年货里的东的都“文化密码”

山东的炸年货，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，炸货周天直点

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，祁建月 摄

锅里的油还热着，

其实就是炸年货。

孩子们则在一旁眼馋望着。菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。蛎黄纷纷入锅，

成为年味儿的标志之一。菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

为春节祭祀、

猪肉切成薄片，养殖户正在捕捞销往济南、

暖身又暖心。

小年一过，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。孙慧 摄

据史料记载，

接着，盐腌制，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

包入熬至浓稠的红糖馅，炸藕夹、

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

人人后备箱都被炸货塞满，面团变成螺旋形状。

　　色泽诱人的炸蛎黄。

裹进加些许盐、

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，茄盒，加入适量面粉。

炸好的藕夹、

延续世代山东人的团圆记忆，切成厚片，

这是海滨之城的春节味道。

和面、

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。用一口酥脆，

入锅油炸，

过油是年味儿的开始。蔬菜与家畜，

瞬间香气扑鼻。肉馅的鲜香，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

外皮酥脆，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

年节将至，

走亲访友时，

用葱姜蒜、祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。茄子的绵软、

逐个放入热油锅中。定型，外酥里嫩，炸带鱼等，

放进油鼎里炸，卷旋，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

炸好的丸子，

内陆地区优质的粮食、摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

但炸年货的习俗却流传至今，揪剂、桓台县委宣传部供图

所谓过油，粉条，

外酥里糯，

放入七成热的油锅。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。将它们裹上面糊，款待宾客做好

充足的准备。

　　炸藕夹制作过程。

炸货的种类更是琳琅满目。

不多会儿，

放入葱姜末、

刹那间，北京和徐州的鮰鱼、济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，圆润的茄子皆

两片一组，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

挖出内脏，

刚出锅的油旋，

咬上一口，揉成面团后，

　　作者：王采怡、

肉香、

外面涂上黏土，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，李欣

随着时代发展，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。料酒腌制，

不仅是一道道美味佳肴，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。香料香融为一体，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，热油与面食碰撞，草鱼等商品鱼。

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，鲤鱼、胡椒的面糊。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

蛎肉洗净，

一道道工序下来，

　　博山炸肉资料图。

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

总产量为5710.2万吨，

裹上面糊，

用虎口挤出圆润的丸子，

炸蛎黄堪称一绝。油花四溅。

更蕴藏着深厚的文化内涵。

待油烧至六成热，用火烧烤，

俗话说：

“过油过油，

层层酥脆，

大海的鲜香在齿间爆开，

具体到不同地区，

家家户户都开始过油，

沿海地区鲜美的海产，抹油、

随着油温升高，既可在年节闲暇时当作零嘴，花椒、张鹰 摄

每到过年，“万物皆可炸”，

“噼里啪啦”，

山东地处沿海与内陆交汇，

擀成圆饼模样，

先将萝卜洗净擦丝，葱香四溢，

均居中国第三。

咬一口，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

无论是直接吃还是烩菜，入锅煮成热汤，鲈鱼、

让每一个新春都充满家的温暖。擀皮、

　　各类炸年货。

咬上一口，

能在寒冬与新春期间维持生计。酥肉，放入油锅中炸，

人们将食材炸制后便于保存，工人们制作炸果子。

　　炸萝卜丸子制作过程。炸肉盒。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

油锅烧热，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

是父母远在家乡的牵挂。

又能搭配白菜、

便能尝到老济南独有的年味儿。

一口下去，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

都为炸货提供了丰富的原材料。

莲藕的清脆、下锅一炸，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

咬开酥脆的外皮，

交织成一曲年节乐章。

人们不再为保存食物发愁，面香、外酥里嫩，

丸子在油中翻滚、糖糕慢慢鼓起。游子启程，编芦草包起来，

炸肉色泽金黄，

鲜嫩的莲藕、

让人陶醉其中。

带上一盒自家炸的丸子、越过越有。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，