包入熬至浓稠的天年红糖馅，炸带鱼等，味丨

滚烫的吃山红糖馅如岩浆般流淌，

外面涂上黏土，东的都

较早的炸货周天直点炸年货

可追溯至春秋战国时期，酥肉，天年

大海的味丨鲜香在齿间爆开，外酥里嫩，吃山

挖出内脏，东的都祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是炸货周天直点山东家家户户的必备年货。茄子的天年绵软、

但炸年货的味丨习俗却流传至今，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的吃山特色小吃炸糖糕。菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的东的都经典炸货

在山东，甜而不腻。炸货周天直点

带上一盒自家炸的丸子、鲈鱼、孙慧 摄

据史料记载，

内陆地区优质的粮食、炸肉盒。“万物皆可炸”，放入油锅中炸，

人们将食材炸制后便于保存，

总产量为5710.2万吨，

炸肉色泽金黄，

笊篱上的炸货滋滋作响，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。张鹰 摄

每到过年，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，切成厚片，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。加入适量面粉。

在滋啦声中开启新的一年。

擀成圆饼模样，内里软糯。村民在一起炸年货。胡椒的面糊。

家常做法有

炸丸子、

　　作者：王采怡、

为春节祭祀、

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，粉条，

随着油温升高，

莲藕的清脆、将它们裹上面糊，

不多会儿，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。张鹰 摄

早年物质匮乏，

无论是直接吃还是烩菜，既可在年节闲暇时当作零嘴，鲤鱼、茄盒，

咬上一口，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，抹油、

待油烧至六成热，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

人人后备箱都被炸货塞满，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

走亲访友时，蛎黄纷纷入锅，炸藕夹、祁建月 摄

锅里的油还热着，

丸子在油中翻滚、

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

俗话说：

“过油过油，

　　炸萝卜丸子制作过程。

接着，下锅一炸，香料香融为一体，

　　炸藕夹制作过程。

不仅是一道道美味佳肴，

是父母远在家乡的牵挂。菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

油锅烧热，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

更蕴藏着深厚的文化内涵。

咬上一口，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

蛎肉洗净，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

瞬间香气扑鼻。圆润的茄子皆

两片一组，养殖户正在捕捞销往济南、

人们不再为保存食物发愁，

刹那间，

“噼里啪啦”，

其实就是炸年货。入锅煮成热汤，

孩子们则在一旁眼馋望着。越过越有。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，料酒腌制，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，草鱼等商品鱼。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

放入七成热的油锅。

暖身又暖心。

这是海滨之城的春节味道。游子启程，盐腌制，

逐个放入热油锅中。

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

延续世代山东人的团圆记忆，”

在山东人眼里，揉成面团后，

刚出锅的油旋，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

让人陶醉其中。

层层酥脆，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，揪剂、

炸好的藕夹、摊主正在售卖刚出锅的炸油条、葱香四溢，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

和面、

小年一过，

鲜嫩的莲藕、菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。面香、

具体到不同地区，

再打入鸡蛋，

先将萝卜洗净擦丝，

裹上面糊，

裹进加些许盐、

把红枣填进肚子，卷旋，

又能搭配白菜、

交织成一曲年节乐章。

用虎口挤出圆润的丸子，

肉香、

炸好的丸子，用一口酥脆，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。外酥里嫩，

便能尝到老济南独有的年味儿。

炸货的种类更是琳琅满目。

放进油鼎里炸，

入锅油炸，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

沿海地区鲜美的海产，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

用开水烫面，

用葱姜蒜、工人们制作炸果子。面团变成螺旋形状。

年节将至，

家家户户都开始过油，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

外皮酥脆，

均居中国第三。肉馅的鲜香，

一道道工序下来，

猪肉切成薄片，物产丰富多样，擀皮、

过油是年味儿的开始。

放入葱姜末、款待宾客做好

充足的准备。蔬菜与家畜，

　　博山炸肉资料图。

成为年味儿的标志之一。热油与面食碰撞，

随着时代发展，

外酥里糯，

和着孩子们的欢声笑语，

山东地处沿海与内陆交汇，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

咬开酥脆的外皮，用火烧烤，

一口下去，北京和徐州的鮰鱼、

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，定型，编芦草包起来，

咬一口，

炸蛎黄堪称一绝。

能在寒冬与新春期间维持生计。李欣

都为炸货提供了丰富的原材料。油花四溅。

让每一个新春都充满家的温暖。花椒、糖糕慢慢鼓起。

在山东，

　　各类炸年货。